Innehåll
I den här artikeln: Förbereda kronärtskockor Bakning av kronärtskockor Välja kronärtskockor12 Referenser
Lartichaut är en grön grönsak med en färsk smak som skördas vid den tiden. Det är blomman av en art av ätliga tistlar, av vilka många sorter odlas över hela världen. Lartichaut är vanligt i många europeiska rätter. Du kanske tror att den här grönsaken är svår att laga på grund av dess håriga eller taggiga utseende, men i verkligheten är den ganska enkel att tillaga. Med lite tid och ansträngning kan du enkelt njuta av läckra kronärtskockor utan för mycket svårighet.
stadier
Del 1 Förbereda kronärtskockor
-
Skölj kronärtskockorna. Skölj med kallt vatten. Gör det precis innan du lagar mat och inte innan du förvarar. Om du våter dem innan du lagrar dem kan de förstöra snabbare.- Du kan kyla de färska kronärtskockor som inte sköljs i en plastpåse under en vecka. Titta på dem. Om bladen börjar torka ska du koka dem omedelbart.
-
Ta bort stjälkarna. Använd en mycket vass kniv för att klippa stammen på varje kronärtskocka vid basen av huvudet eller lämna det mesta av stammen, men skär av änden.- Om du inte har en tillräckligt vass kniv, använd en räfflad kniv.
- Eftersom kronärtskockstammlarna är ätliga kan du lämna dem genom att helt enkelt klippa av dem och laga dem att äta med huvudet.
-
Skär tips. Ta bort ett 2 till 3 cm lager på toppen av varje kronärtskocka genom att klippa grönsakerna horisontellt. Skär inte ett lager för tjockt, eftersom du kan ta bort några av de bästa ätliga delarna.- Gnid en citronbit mot alla skurna ansikten i kronärtskockans övre och undre del för att förhindra brunning.
-
Klipp de yttre bladen. Skär spetsen på varje yttre blad ca 1 cm med skarpa köksaxar. Ta bort endast de spetsiga ändarna på toppen av dessa blad.- När du har tagit bort dessa tips, gnugga den skära kanten på varje blad med citron.
Del 2 Koka kronärtskockorna
-
Koka lite vatten. Hälften fyller en stor gryta med vatten och tillsätt en generös mängd salt. Värm upp kastrullen över hög värme på kaminen och koka vattnet.- Att värma vattnet över hög värme gör att det kan koka snabbare.
- Salt gör det möjligt att ta fram smak av kronärtskockor när du lagar mat i vatten.
-
Lägg till kronärtskockor. Fördjupa dem i kokande vatten i pannan och vänta tills kokningen återupptas.- När du sätter kronärtskockorna i vattnet kommer temperaturen på vattnet att sjunka och kokningen saktar ner. Vänta tills kokningen återupptas helt.
-
Sänk ner elden. När kokningen är över ska du sänka värmen så att vattnet sjunker. Lägg ett lock på pannan och låt kronärtskockorna koka i 20 till 30 minuter. Om du har klippt stjälkarna helt måste du använda något för att hålla huvuden under vattnet i pannan.- För att hålla kronärtskockorna under vattnet sätter du in ett litet lock eller en platta i pannan. På detta sätt kommer huvuden att förbli helt nedsänkta och läder ordentligt.
-
Kontrollera kokningen. Kronärtskockor är redo när du enkelt kan riva bort ett blad från mitten. Använd en gaffel eller spetsen på en kniv för att ta bort en av dessa centrala blad.- Var försiktig när du kontrollerar tillagningen av kronärtskockor, eftersom det varma vattnet de är i kan bränna dig.
- Du kan också skjuta knivspetsen ned i kronärtskockorna för att se om de är mjuka.
-
Tappa kronärtskockorna. Ta bort dem från kokvatten, lägg dem i en sil för att tömma dem och lägg dem sedan på en tallrik för att servera dem.- Kryddra dem som du vill. Riv av bladen en efter en eller klipp hjärta på varje kronärtskocka med en kniv.
- Servera blad och hjärtan av kronärtskockor med smält smör eller en välsmakande sås.
Del 3 Välja kronärtskockor
-
Vänta till rätt tid. Kronärtskockor är säsongsbetonade vid den tiden. Den bästa tiden att äta dem är från mars till maj och det är under dessa tre månader du hittar de färskaste och välsmakande kronärtskockorna.- Undersök färgen på grönsakerna. En färsk kronärtskocka ska ha en fin mörkgrön färg.
- Om det finns några små bruna prickar spelar det ingen roll, men kronärtskockan måste ha ett friskt och grönt totalt utseende.
-
Titta på bladen. En bra kronärtskocka har mycket gröna och trånga löv. Om de är lösa och spridda och / eller torra är grönsaken inte längre så bra.- Tryck lakorna mot varandra. Om kronärtskockan är färsk, bör de producera lite gniss.
-
Ta hänsyn till vikten. Ta en kronärtskocka i handen. Den måste vara rund och lite tyngre än den ser ut.- De små kronärtskockorna är mjukare än de stora och de runda har hjärtan större än de som är mer långsträckta.