Hur man gör surkål

Innehåll

• stadier

är en wiki, vilket innebär att många artiklar är skriven av flera författare. För att skapa denna artikel deltog 44 personer, några anonyma, i sin utgåva och förbättring över tid.

Surkål är skyldig sin distinkta syrliga mjölksyrasmak som bildas under jäsningen av naturliga sockerarter som finns i kål. Det är ganska lätt att starta den här processen hemma. Så köp en kål och kom igång!

stadier

1. 
   

   
   Skiva den kål.
   • Ta bort bruna eller skadade yttre blad. Tvätta inte kålen, för du behöver de naturliga bakterierna som finns på bladen. De är ursprunget till jäsningen som förvandlar kål till surkål.
   • Väg kålen. Du kan göra detta när du köper, för det finns vågar i de flesta stormarknader.
   • Skär kålen i fyra så att hjärtat och stammen delas upp i fyra.
   • Ta bort den tjocka stammen.
   • Lägg varje kvartal på en skärbräda och skär den i tunna remsor som är 1 eller 2 mm breda. Vissa människor föredrar att göra större lameller (cirka 5 mm).

2. 
   

   
   
   
   Lägg kålen i en skål. Lägg kålskivorna i en stor rund skål av glas eller keramik.

3. 
   

   
   Salt kålen. Distribuera saltet på skivorna med kål. Använd cirka 5 teskedar salt per kilo kål.
   • Om du är orolig för att kålen är för salt, börja med att lägga till en matsked (det vill säga 3 teskedar) salt per kilo, tillsätt det lite för lite tills smaken passar dig.
   • Salt har flera funktioner. Den extraherar kålvatten, härdar pektiner för att ge en skarpare tid och förhindrar tillväxt av andra bakterier än laktobaciller och håller sålkål längre.
4. Blanda kålen. Ta kålen i dina händer och pressa den för att bryta ned cellerna och underlätta vattendrivningen. Fortsätt knåda kålen tills den är mycket våt vid beröring.

5. 
   

   
   
   
   Komprimera kålen (valfritt). Sätt en platta på kålen och lägg ett tungt föremål på toppen. Lämna plattan på kålen i flera timmar så att den pressar på den och får den att blöda mer vatten. Det kan ta lite att hitta en platta i rätt storlek. Det måste ha praktiskt taget samma storlek som skålen för att tillåta så lite luft som möjligt. Du kan täcka kålen med plastfilm innan du lägger plattan på den.
   • Om du inte hittar en platta som passar i skålen utan att lämna för mycket tomt utrymme kan du använda en plastplatta som är större än skålen: klipp helt enkelt med sax för att göra rätt storlek.
   • I stället för en tallrik med ett tungt föremål kan du lägga en plastpåse med en glidande förslutning fylld med vatten på kålen.

6. 
   

   
   Knacka på kålen. Packa kålen för att se mängden vätska. Om du inte kan packa lamellerna under vätskenivån, tillsätt lite salt vatten. Lös upp en tesked icke-jodiserat salt i ett glas vatten och tillsätt denna lösning till skivorna med kål.

7. 
   

   
   Täck skålen. Täck hela skålen med en trasa för att skydda den mot damm och andra element. Du kan också lägga kålen och dess vätska i en burk. Försök se till att all kål är helt nedsänkt.

8. 
   

   
   Låt kålen jäsa. Lägg den på en sval plats och vänta i 4 till 6 veckor. En temperatur på 15 till 20 ° C kan påskynda jäsningen, men en lägre temperatur kan ge en bättre smak. Smaka surkålen en gång i veckan tills smaken passar dig. Om du tvättar den i en burk, titta på den och skruva av locket en gång i taget så att luft kan komma ut. Oroa dig inte om du ser någon form på behållarens kanter. Hon kommer inte att gå långt. Ta bara bort det när du ser det.

9. 
   

   
   Njut av surkålen. Om du inte äter surkålen på en gång, ska du kyla resterna för att stoppa jäsningen.