Innehåll
- stadier
- Metod 1 Gör dulce de leche genom att lämna kondenserad mjölk i sin burk
- Metod 2 Gör dulce de leche i en bain-marie
- Metod 3 Dulce de leche i ugnen
- Metod 4 Gör dulce de leche i en tryckkokare
- Metod 5 Dulce de leche i långsam spis
Många efterrättrecept använder kondenserad mjölk, men denna ingrediens kan också användas för att skapa en karamellliknande sås som kan ätas ensam, i pålägg, paj eller hälls över glass eller frukt. För att tillverka karamell, värma socker och göra en "dulce de leche" (det spanska uttrycket betyder "konfekt av mjölk", förmodligen från Argentina) gör man detsamma. Det finns flera sätt att förvandla koncentrerad mjölk till dulce de leche och det innebär alltid att karamellisera sockret för att göra det till en läcker söt behandling.
stadier
Metod 1 Gör dulce de leche genom att lämna kondenserad mjölk i sin burk
-
Ta bort etiketten från burken. För denna metod måste du alltid välja en burk med lock, inte ett tenn som måste öppnas vid öppningen. När du kokar det kommer ett lite tryck att byggas upp. Detta är anledningen till att det inte bör finnas en liten möjlighet att locket hoppar. -
Lägg burk på sidan i en stor eller medelstark kastrull. Att placera den i detta läge kommer att förhindra att den rör sig när vattnet kokar. -
Fyll pannan med vatten vid rumstemperatur. Fördjupa din burk väl och lämna minst 5 cm vatten på ytan. Således värmer det inte för mycket, annars kan det explodera och mjölken kan brinna. -
Ljuta upp vattnet över hög värme. När det börjar sjuda, växla till medium värme och låt det sedan sjuda i två till tre timmar. Om du vill ha en lätt dulce de leche, välj två timmar och om du vill ha en som är mörkare och tjockare, sträva efter tre timmar.- Kontrollera din burk var 30: e minut. Vänd på den varje halvtimme som inte brinner. Det måste alltid täckas med minst 5 cm vatten. Tveka inte att systematiskt återvända.
-
Ta bort pannan från värmen. Efter två till tre timmar, använd tång eller en perforerad sked för att ta bort burk från pannan, placera på ett trådhylla och låt svalna till rumstemperatur.- Öppna inte den förrän din burk är helt cool.
Metod 2 Gör dulce de leche i en bain-marie
-
Förbered din panna för bain-marie. Fyll en 5 cm vattenbadskål med vatten och koka upp. Öppna din burk kondenserad mjölk och häll den i den översta kastrullen.- Om du inte har en bain-marie panna, använd en glasskål och en konventionell kastrull. Fyll en liten eller medium kastrull med vatten, lägg i en glasskål och se till att den inte rör vid vattnet. Om du vidrör vid vattnet, töm det. Din skål måste vara tillräckligt stor för att tjäna som ett lock för din panna.
-
Värm upp mjölken. Lägg mjölken i den övre delen av din bain-marie panna, som du täcker med ett lock. Låt det sjuda över medium värme i en timme till en och en halv timme, rör om ibland. Mjölken är klar när den har tjocknat och den får en karamellfärg.- Om du använder en glasskål och en kastrull ska du göra ett lock med aluminiumfolie.
-
Ta bort redskapen från elden. Vispa din dulce de leche när den svalnar för att göra den smidig och klumpfri. Innan du använder det i ett recept eller serverar det, låt det svalna i cirka 20 minuter.
Metod 3 Dulce de leche i ugnen
-
Förvärm ugnen till 220 ° C. Häll en burk kondenserad mjölk som du tidigare har öppnat i en pajplatta med en diameter på 20 cm. Täck den med aluminiumfolie. -
Placera din pajpanna på en större bakplåt. En droppbricka eller större pajpanna gör jobbet. Lägg varmt vatten i bakplattan så att det kommer halvvägs till pajpannans sidor. -
Laga mat i en timme. När tiden har gått, ta bort din bakplåt från ugnen och lämna din pajpanna. Ta bort folien och piska mjölken.- Se om färgen och konsistensen är bra. Om mjölkens konsistens inte är tillräckligt tjock eller inte har en karamellfärg, lägg folien på formen och sätt tillbaka formen och bakplåten i ugnen. Tillsätt vatten om det behövs.
-
Kontrollera mjölken varje kvarts timme. Efter en timmes slut måste du kontrollera mjölken regelbundet tills den har den nödvändiga färgen och konsistensen. Ta bort allt från ugnen när du är nöjd eller så snart det blir jordnötssmörfärg. -
Häll mjölken i en skål. Piska den i cirka tre minuter medan den svalnar till att bli krämig och slät.
Metod 4 Gör dulce de leche i en tryckkokare
-
Förbered din burk. Ta bort etiketten, placera den på sidan längst ner i din tryckkokare. Fyll den med tillräckligt med vatten så att burken är nedsänkt och täckt med minst 3 cm vatten.- Var försiktig så att du inte överskrider maxtrycket i din tryckkokare.
-
Lås locket och slå på brännaren. Värm upp din tryckkokare över hög värme tills den är tillräckligt under tryck. Minska kraften hos din brännare omedelbart medan du ser till att temperaturen förblir tillräckligt hög för att trycket ska vara tillräckligt i din tryckkokare.- Temperaturen måste vara tillräckligt hög för att sjunka vattnet utan att tryckkokaren visslar.
-
Låt värmen i ytterligare 40 minuter. Den här gången förflutit, ta bort spisen från brännaren. -
Släpp trycket. Låt grytan naturligt släppa ut trycket och släppa sin ånga. Du kan också använda snabbutlösningsventilen. Det är viktigt att inte öppna grytan innan trycket har sjunkit och det har släppt all sin ånga. -
Öppna din tryckkokare för att ta bort burken. Ta bort vattenbehållaren med en perforerad sked eller tång, placera den på ett trådhylla och låt den svalna till rumstemperatur. Öppna den inte så mycket att den inte har svalnat.
Metod 5 Dulce de leche i långsam spis
-
Förbered din burk. Ta bort etiketten, placera den på sidan, längst ner i din långsam spis och fyll den med vatten. Burken är helt nedsänkt och täckt med minst 5 cm vatten. -
Värm långsam spis på låg värme i 10 timmar. Åtta timmar räcker för en lätt dulce de leche och tio kommer att behövas för en mörkare och tjockare sås. -
Stäng av långsam spis för att ta bort burken. För att göra detta, använd en sked eller tång, låt din burk svalna till rumstemperatur innan du öppnar.