Innehåll
- stadier
- Del 1 Tillsätt alkoholen i en burk förberedd för detta ändamål
- Del 2 Lägg till mamman och förvara vinäger
- Del 3 Smaka och flaska din vinäger
- Del 4 Varier recepten
Det är lätt att köpa en flaska vinäger i stormarknaden, men det kan vara tillfredsställande (men också bättre) att göra det själv. Allt du behöver är en ren burk, alkohol, en mamma (biofilmen som tillåter jäsningsprocessen) och cirka två månader för att mamman ska kunna göra sitt jobb. När du har behärskat tillverkningen av en typ av vinäger, kan du använda det här receptet med de flesta alkoholhaltiga drycker för att göra vit vinäger, cider vinäger, ris vinäger eller, om du är redo att vänta på under 12, balsamic vinäger.
stadier
Del 1 Tillsätt alkoholen i en burk förberedd för detta ändamål
-
Ta en burk med 2 liter. Välj en burk med en bred öppning och rengör den med tvål och vatten. Du kan använda en keramisk kanna eller till och med en gammal flaska vin för att göra vinäger, men burkar med en bred öppning är lätt att hitta och kommer att göra ditt jobb enklare. Ta bort locket och försegla (om det finns), tvätta och skölj sedan burken ordentligt med tvål och varmt vatten.Om du föredrar att göra en mindre mängd vinägeranvänd en liters burk och minska mängden alkohol (och eventuellt vatten) med hälften.
-
Sterilisera burken. Koka lite vatten först, lägg sedan din burk i handfat och fyll den med kokande vatten. Töm burken när du kan hantera den utan att bränna, låt ca 5 minuter för att den ska svalna nog att hantera.- Häll inte vattnet i burken, om det är kallt kan värmechocken bryta det. För det under varmt vatten, om det behövs.
- Den här metoden steriliserar inte behållaren tillräckligt för konservering eller konservering av mat. Men det räcker med att göra vinäger.
-
Gör vinäger. Häll 35 cl vatten och lika mycket vin i behållaren. Vinäger skapas av bakterier som omvandlar alkohol (etanol) till ättiksyra. Denna process underlättas om titelvinen är mellan 5 och 15 volymprocent, varvid den ideala titreringen är mellan 9 och 12 volymprocent. De flesta viner är mellan 12 och 14% vol, och att kombinera dem lika med vatten (35 cl vardera) ger en balanserad blandning av smak och surhet.- Använd destillerat vatten istället för kranvatten, så att du inte får en smak som kan vara obehaglig.
- För att få en vinäger till den mindre uttalade smaken, använd 25 cl vin i 50 cl vatten. För en mer uttalad smak, tillsätt vin i en andel av två delar vin till en del vatten.
- Du kan använda rött vin eller vitt vin, beroende på dina preferenser. Kontrollera dock att vinet du använder inte innehåller sulfiter (kontrollera etiketten för att vara säker).
-
Gör vinäger utan vin. Du kan göra vinäger från vilken alkohol som är minst 5% vol. För att ersätta vinet kan du till exempel använda 70 cl öl eller rå cider. Kontrollera etiketten på din öl eller cider för att vara säker på att ha den minsta titreringen, häll sedan i behållaren utan utspädning.- Du kan använda andra alkoholer med mer än 15% volym om du später ut dem med vatten för att sänka deras alkoholnivå under 15%.
Del 2 Lägg till mamman och förvara vinäger
-
Installera mamman. Modern innehåller de bakterier som behövs för att starta processen med att omvandla etanol till ättiksyra. Det bildas ibland i flaskor vin som har varit öppet. Det ser ut som ett gelatinöst membran och flyter på vätskans yta. Du kan köpa en mamma (ibland kallad startvinäger) i gelatinös eller flytande form. Leta efter dem i hälsokostbutiker eller på internet.- Om du använder en gelatinös mamma från en butik, följ instruktionerna på paketet för att ta reda på hur mycket du ska använda. Du lägger den på ytan av din alkohol med en sked.
- Häll 35 cl för flytande starteräger, såvida inget annat anges på förpackningen.
-
Använd en mamma direkt. Du kan direkt plocka vinäger från en mamma om du har en från en tidigare vinäger. Mamma tränas varje gång du gör vinäger. Om du redan har gjort vinäger eller en av dina bekanta gjorde det, kan du använda mamman som bildades under föregående tillverkning. Plocka upp den och släpp den i din nya behållare.- Du kan upprepa åtgärden i flera år om du vill.
- Det är möjligt att använda en mamma till en typ av vinäger (till exempel vin) för att göra en annan (till exempel cider).
-
Stäng din vinäger. Använd för detta ett elastiskt band och en ostduk. Placera helt enkelt ostduken (eller torkaren) ovanpå din vinäger och placera elastiken runt toppöppningen. Du måste använda ett permeabelt material för att låta luft cirkulera.- Lämna inte vinägertillverkaren öppen. Damm eller annat skräp kan falla inuti och du kan hamna med fruktflugor som flyter på ytan av din vinäger.
-
Ta bort din vinäger. Du måste förvara din vinäger på en mörk plats i cirka två månader. Välj en hylla eller motsvarande plats, på ett mörkt ställe, men där luften cirkulerar tillräckligt. Bearbetning till vinäger sker vid 15 till 34 ° C, men det bästa temperaturintervallet är 27 till 29 ° C. Leta också efter en plats som är tillräckligt varm.- Om du inte kan hitta en plats som är tillräckligt mörk, ska du packa in behållaren i en trasa eller torkduk, men täck inte ostduken eller handduken.
- Undvik att skaka, blanda eller flytta behållaren under de första två månaderna. Detta gör det möjligt för modern att träna lättare.
- Under de två månader som processen kräver kommer du att märka lite vinägerlukt och kanske någon annan udda lukt. Var inte försiktig och rör inte vid något i två månader.
Del 3 Smaka och flaska din vinäger
-
Stryka din vinäger. Efter 2 månader, ta bort elastiken och locket, stick sedan ett sugrör i vinäger och se till att inte skada mamman som flyter på ytan. Sätt tummen mot halmstrån för att fånga lite vinäger. Ta bort sugröret från behållaren, placera den fria änden i ett glas och släpp tummen för att frigöra vinäger.- Du kan använda ett plasstrå eller återanvändbart för detta steg.
-
Smaka på din vinäger. Smaka på lite av vinäger som du bara sopade av. Om smaken inte är tillräckligt uttalad betyder det att jäsningen behöver mer tid. Om den är för stark, betyder det att den måste tillåtas mjukas. I båda fallen låt din vinäger jäsa i ytterligare två veckor.- Fortsätt att smaka på din vinäger varje vecka eller varannan vecka tills smaken passar dig.
-
Starta en ny produktion. Om du vill återanvända mamman kan du ta bort den och överföra den till en ny behållare, som du tidigare har fyllt med, till exempel, en blandning lika delar vin och vatten. Detta gör att du kan göra om vinäger på obestämd tid.- Du kan också försiktigt tömma nästan all din vinäger och lämna lite vätska i botten med mamman. Fyll sedan på behållaren med alkohol och starta en ny produktion i samma behållare.
-
Förvara din vinäger. Du kan pasteurisera din vinäger så att du kan hålla den på obestämd tid. Häll din vinäger i en kastrull efter att ha tagit mamman ur vinägertillverkaren (eller låtit den flyta). Placera den på medelhög värme och använd en dyktermometer för att kontrollera temperaturen. När temperaturen överstiger 60 ° C och innan den når 70 ° C, ta bort pannan från värmen och låt din vinäger svalna- Denna åtgärd pastöriserar din vinäger så att du kan hålla den på obestämd tid i en glasbehållare vid rumstemperatur och borta från direkt ljus.
- Du kan passera pastöriseringssteget för din vinäger om du vill. Det kommer att hålla i flera månader och förmodligen flera år utan någon märkbar förlust av kvalitet eller smak. Men denna lilla operation är värd att göra för att säkerställa kvalitetsbevarande på lång sikt.
-
Tappa din vinäger. Du behöver en tratt och ett filter. Placera ett kaffefilter (som inte har klorerats) i en tratt, placera sedan tratten i halsen på en steriliserad glasflaska. En gammal flaska vin passar perfekt. Häll vinäger försiktigt genom filtret i flaskan. Stäng flaskan med en kork eller skruv.- Rengör flaskan med tvål och vatten, häll sedan det kokande vattnet och låt stå i 5 till 10 minuter för att sterilisera.
- Lägg en etikett på flaskan där du kommer att notera vilken typ av alkohol som används och vinägernas jäsningstid. Detta är mycket användbart om du bestämmer dig för att erbjuda din vinäger i present eller om du bestämmer dig för att förvara den i källaren.
-
Gör inte konserver. Använd inte din hemlagad vinäger för att konservera mat eller konservera mat vid rumstemperatur. Hemlagad vinäger kan användas i sallader, marinader eller andra kokta eller kylda beredningar. Eftersom dess surhet (pH-nivå) kan variera avsevärt är den inte lämplig för konservering eller konservering av livsmedel vid rumstemperatur.- Om surhetsgraden är för låg kommer vinäger inte att förstöra patogena bakterier, till exempel E. coli. coli, närvarande i maten du vill ha.
- Detta förblir sant om du pastöriserar din vinäger. Det finns emellertid inga problem att hålla vinägen i rumstemperatur (oavsett om den är pastöriserad eller inte) på ett svalt, mörkt ställe.
Del 4 Varier recepten
-
Prova lönnsirapvinäger. För en färsk smak, häll 70 cl vinäger, tillsätt 45 cl ren lönnsirap, 15 cl brun rom och 12 cl destillerat vatten. Följ sedan de klassiska stegen för vinäger som tidigare beskrivits i den här artikeln.- Lönnsirapvinäger har en unik smak och rika smaker som smälter bra med rostad zucchini eller rostad kyckling.
-
Gör cideräger. För att göra äppelcidervinäger behöver du inte alkohol. Minska cirka 2 kg purerade äpplen i en mixer, pressa sedan den resulterande massan i en stamen för att extrahera cirka 70 cl juice, som du kommer att använda för att starta processen. Du kan också använda ren äppeljuice eller cider. Följ sedan de klassiska stegen för vinäger som tidigare beskrivits i den här artikeln.- Även om det här receptet inte innehåller alkohol till en början, kommer äppelsaftets socker att producera tillräckligt med näringsämnen för att mamman ska kunna växa. Men denna process kan kräva mer jäsning innan du får en vinäger som passar dig.
-
Gör honung vinäger. Han behöver inte alkohol till en början. Häll upp 35 cl destillerat vatten och häll på 35 cl honung. Rör om tills allt är väl blandat, låt det sedan svalna till en temperatur något över rumstemperatur, men under 34 ° C. Följ sedan de klassiska stegen för vinäger som tidigare beskrivits i den här artikeln.- Liksom vinäger tillverkad av äppeljuice, kommer socker som finns i honung att räcka för att mata modern och säkerställa jäsning.
- En behållare eller en 2-liters vinäger
- En svindel eller essuietout
- Ett elastiskt band
- Ett plasstrå eller återanvändbart
- En medelstor panna
- En dyktermometer
- En flaska rent vin med ett mössa
- En tratt
- Oblekt kaffefilter med klor