Innehåll
- stadier
- Metod 1 Grilla direkt
- Förbered grillen
- Grilla Capadilla
- Metod 2 Bakning i folie
- Marinera fisken och förbered grillen
- Koka abadeche
Cape's Thistle är en art av ätbar ål. Den har ett tätt kött, så dess nät tål grillens värme utan att falla i bitar. Tjocka filéer kan vanligtvis grilla direkt på värmekällan, men tunnare filéer bör förberedas i folie.
stadier
Metod 1 Grilla direkt
Förbered grillen
-
Förvärm grillen till hög temperatur. Oavsett vilken typ av grill du använder, måste du förvärma den till högsta möjliga temperatur.- Genom att värma grillen till så hög temperatur kan du ta tag i skivans kött omedelbart. På det här sättet är det mindre troligt att fisken håller sig vid nätet.
- Om du använder en gas- eller elektrisk grill ska du tända upp alla brännare och låt dem värmas upp i flera minuter.
- Om du använder en kolgrill, häll en stor hög med kol i grillen och slå på dem. När lågorna slocknar och inte går ut ur grillen är grillen klar.
-
Rengör grillen. När du lagar abadeche direkt på grillen är det viktigt att börja med en ren grill för att förhindra att fiskköttet fastnar.- Helst bör grillen vara ren innan du börjar laga mat.
- Om grillen inte är ren, stäng grillen i fem minuter när den är varmast. Öppna grillen och använd en värmebeständig borste för att borsta resterna på grillen.
-
Olja rutnätet. När lågorna är döda, doppa en ren trasa i vegetabilisk olja eller olivolja och skrubba alla delar av grillen.- Använd en varm dyna eller handske för att skydda händerna från värme när du oljer grillen. Du kan också hålla tyget med pincett medan du gnider nätet.
- Du kan också applicera sprayolja, men det rekommenderas att applicera det på nätet innan du startar elden.
Grilla Capadilla
-
Täck fisken med olivolja. Lägg hela bläckfisknätet på ett ark aluminiumfolie eller pergamentpapper. Använd dina händer för att applicera olivolja på fisken.- När du grillar korven direkt kan du göra det bättre om du lagar ett stort nät snarare än flera små enskilda filéer.
- Om du vill kan du byta ut olivoljan med smält margarin.
-
Strö över salt, peppar och vitlökspulver. Strö båda sidor av indrefilet med dessa tre smaksättningar.- Försök att sprida smaksättningen längs fiskens längd.
-
Placera skivan på grillen du just har förberett. Placera nätet, huden mot grillen, på den hetaste delen av grillen.- Genom att sätta nätet på den hetaste delen av grillen tar du snabbt köttet, vilket fångar juicen i köttet och gör fisken mindre spröd.
-
Minska värmen. När du har grillad skivan i 1 till 2 minuter justerar du brännarna så att de blir halvfulla.- När du använder en kolgrill ska du försiktigt skjuta fisken till ett varmare område på grillen.
- Abadeche, som de flesta andra fiskar, kan snabbt brinna om du grillar den på för mycket värme. Det är av den anledningen att det är bättre att laga den på medelhög värme.
-
Vänd fisken en gång. Titta på undersidan av nätet. När köttet börjar bli ogenomskinligt, vänd fisken.- Detta steg ska ske ungefär efter 10 minuter.
- Använd en bred spatel med en tunn, avsmalnande kant för bästa resultat.
- Vet att det är den enda gången under det här receptet där du kommer tillbaka fisken.
-
Laga till perfektion. Grilla fisken i ytterligare 10 minuter innan du tar bort den från grillen.- För att kontrollera att fisken är väl kokt, använd en gaffel för att ta bort en liten bit från mitten av nätet. Köttet i mitten bör lätt släppas ut och ska se ganska ogenomskinligt ut och samtidigt hålla lite öppenhet.
- Du kan också använda en termometer för att se till att fisken är tillagad. Abadeche tillagas när den inre temperaturen på köttet når mellan 54 och 57 grader C.
-
Häll lite citronsaft över den. Låt skivan sitta i 5 minuter och häll sedan lite citronsaft över den.- Fiskens temperatur bör fortsätta att öka medan du låter den sitta. Abadeche är redo att smakas så snart den når 60 grader C.
-
Klipp ut och servera. Använd kanten på spateln eller kökskniven för att klippa bläckfiskfiléen i fyra till sex portioner.- När den har skurits är skivan redo att serveras och smakas.
Metod 2 Bakning i folie
Marinera fisken och förbered grillen
-
Blanda ingredienserna i marinaden. Blanda i en liten skål vitlök, jalapenos, svartpeppar, olivolja, citronsaft, oregano, basilika och salt, slå sedan ingredienserna tills de är väl kombinerade. -
Skär den tärnad filéen i flera delar. Skär fileten i fyra till sex lika stora delar, beroende på hur många du vill servera fisken.- Skär fisken med en vass kniv.
- För den här metoden är det inte viktigt att bevara fiskens känsliga kött, så att du kan laga mindre portioner utan att oroa dig för konsekvenserna på köttets användning. Mindre delar kommer också att laga snabbare.
-
Marinera fisken i cirka 30 minuter. Lägg fisken i marinaden. Vänd på den för att blötlägga alla sidor och lämna sedan fisken i marinaden i kylen i 30 minuter till två timmar.- Låt nudlen ligga i en icke-reaktiv glasskål eller i en återförslutbar plastpåse medan den seglar. Använd inte en metallskål.
-
Förvärm ugnen. När fisken är nästan färdig att marinera, förvärm grillen på medelhög värme.- Justera brännarna på din gas- eller elgrill till medeleffekt.
- Om du använder en kolgrill ska du tända en medelstor kolhög. Vänta tills det bildas aska på träbitarna innan du fortsätter.
- Den ideala bränningen för friteringen i folie är vid medeltemperatur. Denna fisk, liksom andra fiskar, kan koka för snabbt, så en medelhög värme undviker att ta denna risk.
- Eftersom fisken inte kommer att vara i direkt kontakt med grillgrillen, är det inte nödvändigt att rengöra den och borsta den med olja.
Koka abadeche
-
Dra in filéerna i ett ark med aluminiumfolie. Ta bort marinadfiléerna från marinaden och linda dem separat i ark med aluminiumfolie.- Kasta resten av marinaden.
- Så här packar du in varje nät.
- Sprid ett ark med aluminiumfolie som är tillräckligt stor för att linda fiskstycket över två lager.
- Placera nätet i mitten av folien.
- Vik kanterna på toppen och botten av aluminiumfolien mot mitten av nätet.
- Vik de vänstra och högra kanterna på folien över nätet. Vik dem flera gånger för att skapa en lufttät tätning.
-
Sätt folien på grillen. Sätt var och en av de små paketen på den direkta värmen på grillen som du just har förvärmt.- Stängningen av varje folie måste vara uppåt. Du bör alltid vara uppmärksam på att öppningen är uppe.
-
Koka i 10 till 20 minuter. Grill ostmassan på direkt värme tills fisken är kokt. Tunna filéer bör vara färdiga på 10 minuter, men tjockare filéer bör ta upp till 20 minuter.- Använd pincett för att flytta friterna vid behov under tillagningen.
- Du kan behöva öppna en av knotten för att se om någon av filéerna är färdiga innan du drar dem ur grillen. När fisken är klar bör köttet i mitten lätt lossna med en gaffel och ha en nästan ogenomskinlig färg. Den inre temperaturen bör ligga mellan 54 och 57 grader C.
-
Låt fisken vila. Låt papilloterna vila i 5 till 10 minuter bort från värmen.- Kontrollera fiskens inre temperatur igen när du har låtit den vila. Tillagningen av skivan borde ha fortsatt och den skulle nu vara vid en temperatur på 60 grader.
-
Öppna lockarna och servera. Öppna varje folie när fisken har vilat. Servera genast.- Var försiktig när du öppnar vändningarna. Ånga kan ha samlats inuti och om du inte är försiktig kan det bränna dig genom att fly snabbt.