Innehåll
I den här artikeln: Gör en våt saltlake Gör en torr saltlake Gör rostad kyckling9 Referenser
Att saltla kött före matlagning är ett effektivt sätt att öka saftigheten och laga mat innan rostning. Detta är särskilt viktigt för kyckling: det torkar ofta när det bakas. Att doppa köttet i saltat vatten får kycklingen att absorbera vatten med dosmoseffekten, vilket gör att det är saftigt när det kokas. Du kan också göra en torr saltlake för att få en krispig hud, samtidigt som du håller den naturliga fukten hos denna fågel.
- Beredningstid (våt): 30 minuter
- Tillagningstid: 8 till 12 timmar (effektiv tillagningstid: 10 minuter)
- Total tid: 8 till 12 timmar
stadier
Metod 1 Gör en våt saltlösning
-
Häll cirka 1 liter vatten i en stor skål. Skålen måste vara tillräckligt stor för att helt nedsänkta kycklingen, men den måste också kunna komma in i ditt kylskåp. Fyll den med tillräckligt med vatten för att helt täcka kycklingen. Kom ihåg att använda varmt vatten eftersom du håller på att lösa fast material för det som blir flytande. -
Tillsätt 50 g salt per liter vatten. Alla saltlaken innehåller salt eftersom det är nödvändigt att tvinga vattenöverföringen till köttets celler. Mängden salt som används varierar mycket, men börja med 50 g grovt salt per liter vatten. Rör om det för att lösa upp. -
Tillsätt socker. Även om det inte är nödvändigt för saltlösning, är det en mycket användbar ingrediens för att bryna huden. Att lägga till socker i saltlaken ökar karamelliseringen när du lagar kycklingen, oavsett din tillagningsmetod. Prova att lägga till samma mängd socker som salt. Du kan använda alla typer av socker: vitt, rött, Turbinado och till och med melass eller honung. Rör om vattnet för att lösa upp sockret. -
Lägg till någon annan smaksättning i saltlaken. Du kan lägga till andra ingredienser för att krydda kycklingen. Pepparkorn, färska Provence-örter och lite fruktjuice är alternativ. Här är några ingredienser som är fantastiska när man är gift.- Tillsätt örter som 2 till 4 vitlöksklyftor (krossade med en kniv), lagerblad, en handfull timjan, salvia eller kvistar rosmarin, 2-3 matskedar omördade pepparkorn, persilja, juice av en eller två stora citroner eller en eller två stora apelsiner, en eller två matskedar Dijon senap, kummin eller korianderfrön.
- För saltlake tillverkad av öl och timjan: blanda 4 burkar öl (stora burkar som de från Budweiser), 240 g grovt salt, 180 g brunt socker, en liten handfull timjangrenar, 5 lagerblad, 1 matsked svartpepparkorn delad och 1,5 liter isbitar i en stor kastrull.
- För en citron rosmarin saltlake: 1 liten finhakad lök, 4 vitlöksklyftor krossade med en kniv, 1 tesked vegetabilisk olja, 240 g grovt salt, 5 eller 6 grenar rosmarin, 1 liter vatten, en citronsaft.
-
Koka upp din saltlake. Om du har lagt till en smaksättning måste du göra det innan du sätter i kycklingen, annars kommer smakerna inte att tränga igenom den. Tillsätt alla ingredienser (salt, socker, vatten, smaksättning, etc.) och koka i cirka 1 minut. Låt svalna helt innan du fortsätter. -
Lägg kycklingen i saltlaken. Se till att den är helt nedsänkt i saltlösningen. Du kan skapa en saltlake för en hel kyckling eller mindre bitar: processen kommer att förbli densamma i båda fallen. -
Lägg saltlaken i kylen och låt den blötlägga. Sätt hela skålen i kylen och täck den med fastfilm. Låt kycklingen dra i saltlösningen i flera timmar. För mindre bitar räcker 1 eller 2 timmar, medan 8 till 12 är idealiska för en hel kyckling. Om du inte har så mycket tid framför dig kommer din saltlake att aromatisera och mjukna upp din kyckling även om du inte använder den på länge. Det måste fortfarande användas minst 2 timmar.- Saltla aldrig en kyckling vid rumstemperatur. Detta kan främja bakterietillväxt.
-
Ta bort kycklingen från saltlösningen. Knacka på den för att ta bort överskottet vatten innan du lagar mat. Kasta saltlaken genom att hälla den i diskbänken.
Metod 2 Gör en torr saltlösning
-
Lär dig effekten av en torr saltlösning. Vet vilken smak din kyckling ger dig krispig hud. Även om våt saltlösning är det traditionella sättet att göra stekt kyckling, försöker många kockar torra saltlaken istället för att få en starkare. Saltet tar bort saften: det hamnar i en fin våt saltlösning som kycklingen tar upp igen efteråt.- Använd havssalt eller grovt salt för att göra en torr saltlake. Finkorniga salter som bordsalt överbeläggar kycklingen, löses upp för snabbt och ger en rostad smak för salt.
-
Torka kycklingen genom att knacka på den. Använd på något sätt för att torka kycklingen så mycket som möjligt. Du behöver inte gnida eller pressa den. -
Gör din saltlake i en liten skål innan du applicerar den. Kycklingen gnuggas helt enkelt med torra saltlaken eftersom de är helt gjorda av salt. Som sagt kan du blanda andra kryddor och aromer. Börja med en tesked grovt salt för 450 g kyckling (till exempel för en 2 kg kyckling, lägg 4 teskedar salt), tillsätt sedan några av de kryddor du vill ha:- 2 teskedar slipad svartpeppar
- 1 tesked paprika, chilipulver eller cayennepeppar
- 1 tesked rosmarin eller timjan
- 1 eller 2 teskedagspulver
-
Massera varje del av kycklingen med saltet. Gnid topp, botten, sidor, insida och utsida av kycklingen med din torra saltlake. Använd lite mer salt på tjocka delar som lår och bröst.- Saltskiktet måste vara enhetligt och generöst. Du behöver inte täcka kycklingen från topp till tå, men det måste finnas en god mängd säd överallt.
- Du kan behöva en halv tesked extra salt för att avsluta saltlösningen.
-
Täck kycklingen och lämna den i kylen i 2 till 24 timmar. Ju mer du låter honom bli ljusare, desto bättre blir resultatet. Men om du har bråttom bör du kunna få ett resultat efter två timmar.- Tillåt minst en hel natt för saltlösning. Två timmar bör räcka, men det kommer inte att vara särskilt effektivt. Försök dock att inte överskrida 24 timmar.
-
Ta bort kycklingen och låt den torka. Det borde inte vara särskilt vått längre och allt salt ska lösas. Knacka dock på alla våta områden med dem såvida du inte ser dem. När du är klar kan du sätta kycklingen i ugnen och lägga till andra smaker.- Försök fylla din kyckling med citronskivor, kryddnejlika och gräsbevuxna grenar. Lägg dem i bröstkorgen eller mellan benen och vingarna för ännu mer arom.
Metod 3 Stek kycklingen
-
Dela kycklingen i hälften. Kom ihåg att laga köttet genom att dela det i hälften så att huden blir ännu krispigare och bröstet saftigare. Det är vanligt att stekhönor nästan alltid är torra, särskilt vid bröstet. Generellt är kycklingen uppdelad i halva för att ge en större matlagningsyta för att göra den idealiskt krispig. Det är bättre att göra det innan du saltar det, men du kan också göra det efteråt. Så här knäcker du en hel kyckling.- Skär kycklingryggen med en vass kniv eller kök sax. Det är ett långt ben som är i mitten av kycklingen, på motsatt sida av köttet i bröstet.
- Placera kycklingen på skärbrädan, bröstet upp.
- Tryck på mitten av bröstet med den köttiga delen av handen. Du kommer att höra en spricka och kycklingen blir tom.
- Täck lätt hela ytan med olivolja.
-
Förvärm ugnen till 260 ° C, racket placerat mitt i ugnen. Se till att det inte finns någon annan grill upptill. Ta en stekpanna eller en tallrik och sätt din kyckling i mitten. -
Lägg till alla aromater du vill ha. Örter, som örter och citron, ger mer smak till det du steker. Pressa ut saften av en stor citron på kycklingen, tillsätt kvistar rosmarin eller timjan mellan vingarna och låren eller forma svartpepparfrön på bröstet.- Om din kyckling är hel, fyll den med citronskivor, kryddnejlika och gräs.
-
Sätt den i ugnen och skölj med sin juice var 10 till 12 minuter. Ta den varma oljan och saft från ugnsformen och sprid dem över kycklingen. Detta hjälper till att hålla den fuktig och ge den en vacker och skarp hud. Använd en päron eller köksborste för att applicera vätskan på kycklingen. Försök att inte lämna ugnen öppen för länge: det skulle göra att värmen faller för snabbt och bromsar matlagningen. -
Låt koka i 45 minuter. Tillagningen ska fortsätta tills den tillagda termometern i bröstet är 65 ° C. Bröstköttet är bättre när det når denna temperatur och lårbehovet behöver 75 ° C. Om utsidan börjar bli mörkare innan interiören är helt kokt, ska du sänka ugntemperaturen till 230 ° C. -
Låt kycklingen vila innan du skär den. Annars kommer all juice ur köttet när du skär den. Lägg kycklingen åt sidan på en skärbräda och täck den grovt med ett ark med aluminiumfolie. Efter 5-6 minuter kan du ta bort aluminiumfolien, klippa kycklingen och börja äta den.