Innehåll
I den här artikeln: Making a Traditional Blue Cord Making Variations8 Referenser
Du kan enkelt och snabbt förbereda en läcker blå kordong som är värd en restaurang. Allt du behöver är grundläggande matlagning. Denna enkla men rika och välsmakande maträtt är perfekt för en snabb familjemåltid eller för en elegant middag.
stadier
Metod 1 Gör en traditionell blå cordon
-
Förvärm ugnen till 190 ° C. Smör botten av ett glasugnsfat. Om du vill minska kalorierna något kan du ersätta smöret med olivolja eller annan matolja -
Vänta på kycklingen. Ta kycklingbröst utan hud eller ben. Tina dem om nödvändigt. Platta till dem för att ge dem en tjocklek av 5 eller 6 mm. Lägg filéerna mellan två lager av plastfilm och slå dem med en kötthammer tills de är cirka 5 mm tjocka. De bästa snören förbereds med en mycket fin köttbit så att varje bett innehåller ungefär lika stora mängder kyckling, skinka och ost. -
Öppna nät. Om du inte har en köttkrok för att platta dem, kan du klippa dem i hälften med en kniv och se till att de två halvorna är bundna längs ena kanten. Öppna varje filé som en bok för att få en fin kotlett. -
Överlägg ingredienserna. Placera en eller två skivor gruyere och skinka på varje kycklingkotlett. Du kan använda så mycket du vill, men kom ihåg att du måste kunna stänga kotletterna runt skinka och ost. -
Gör rullar. Slå in de staplade ingredienserna med kycklingen på utsidan. Packa in dem ordentligt för att förhindra luftbubblor eller delar där osten kan komma undan. Om du skär filéerna i hälften för att platta dem, veckar du bara hälften av varje nät över det andra så att osten och skinkan inuti låses. -
Håll rullarna stängda. Tryck in minst två tandpetare i var och en av dem för att förhindra att de rullar ut. Om du helt enkelt har låst skinka och ost mellan två lager kyckling, stickar du tandpetare i alla lager för att hålla fyllningen fångad i filéerna under tillagningen. -
Förbered brödsmulor. Fyll en djup tallrik med brödsmulor och ett annat slagit ägg. Du måste doppa varje fylld escalope i ägget (tidigare slagen med en gaffel eller visp) och täcka med brödsmulor innan du lagar mat. Placera de två lunettplattorna bredvid varandra så att du lätt kan blötlägga och brödblå strängar utan att smutsa över bänkskivan.- Om du vill lägga till kryddor, lägg dem till brödsmulorna. Salt och peppar är viktiga, men timjan, lorigan och rosmarin går också bra med den blå sladden.
-
Täck kycklingen med ägg. Doppa varje rull i det slagna ägget och låt överskottet rinna in i soppplattan. Syftet är att tunna ytan på kycklingbröstet för att fästa brödsmulorna och förhindra att köttet torkar ut när det kokas. -
Bryt rullarna. Så snart du har belagt dem med slagna ägg, lägg dem i brödsmulorna och täck hela ytan. Använd dina händer för att sätta brödsmulor på kotletterna och tryck lätt på dem för att hjälpa dem att fastna. Lägg varje blå sladd åt sidan när den har täckts med ägg- och brödsmulor. -
Grädda de blå snören. Lägg dem i den smörda glasskålen genom att placera dem bredvid varandra och baka dem i ugnen i 45 minuter. Brödsmulor ska vara gyllene och skarpa och osten inomhus ska smälta. Ta bort de blå remsorna från ugnen och låt dem svalna i 3 till 4 minuter innan de serveras.
Metod 2 Gör varianter
-
Öka den skarpa sidan. För att göra detta, kok lätt de blå snören innan du bakar. Denna metod används på många restauranger för att förhindra att brödet blir värmande och mjuknar i ugnen. Efter att ha rullat rullarna, värm upp en matsked olivolja på medelhög värme i en stekpanna. Stek alla kycklingens sidor tills ytan är gyllene, lägg sedan de blå strängarna i skålen och avsluta tillagningen i ugnen.- Om du använder den här metoden, vrid ugnen till 180 ° endast C.
- Det räcker då att koka de blå snören i ugnen i 20 till 25 minuter för att kycklingen ska vara helt kokt.
-
Använd rökt bröst. Istället för att bryta kyckling, lindra rå fläskmage runt varje rull. Fettet som naturligt finns i detta kött hjälper kycklingen att laga mat jämnt i ugnen och du kommer att undvika att sätta ägg och brödsmulor överallt. Lås in skinka och ost i kotletter, linda in skivor med rökt bacon runt dem och håll rullarna stängda med tandpetare. Koka dem sedan normalt. -
Byt ut osten. Försök hitta en annan hård ost, för Gruyere behåller sin form när den värms. Du kan prova ost att smälta som lental, cantal, mozzarella eller till och med ostspridning. -
Byt ut skinkan. Om du vill anpassa skålen och ge den en mer uttalad smak kan du använda rökt eller smakfullt kött i stället för skinka. Du har alla möjliga möjligheter, men i allmänhet behöver du naturligt saltat kött, skivet tunt och lätt rökt. Prova ingredienser som:- Serranoskinka
- Parmaskinka
- kokt bakad brisket
- pancetta
- coppa
-
Förbered en sås. Servera med blå kordon av enkel béchamelsås eller doppsås. De flesta restauranger som serverar cordon bleu fyller den med en enkel och krämig sås för att följa dess salta smak och dess krispiga brödsmulor. Dijonsennep är ett klassiskt krydder för den här maträtten eftersom den ger en syra-lapp som minskar den blå sladdens rikedom. För att göra Béchamelsås väldigt enkel, förbered en roux och tillsätt mjölk, Dijonsennep, salt och peppar efter din smak.- Smält 30g smör i en kastrull på medelvärme. Tillsätt två matskedar mjöl, bland ingredienserna med en visp och koka genom att vispa konstant tills blandningen börjar bli brun. Det tar en minut eller två.
- Tillsätt gradvis 350 ml helmjölk, två matskedar Dijonsennep och en nypa salt och peppar under konstant omrörning.
- Stäng av värmen och låt såsen värmas på låg värme, omrör hela tiden tills den är tillräckligt tjock. Om du vill kan du lägga till lite rosmarin och / eller färsk timjan till bechamel innan du serverar den.