Innehåll
I den här artikeln: Dosera ingredienserna Låt majskroppen Låt groddarna växa Salta maltReferencer
Under maltning börjar spannmål som majs eller korn att gro och växa. Denna process frigör enzymer som interagerar med jäst under destillation eller bryggning. När kornen har spirat torkas de och lagras tills de återanvändas som majsmalt för alkohol. Majs kan maltas hemma på en eller två veckor, vilket är omöjligt för havre eller råg.
stadier
Del 1 Dosera ingredienserna
-
Köp vitt majs för maltning. Gul majs är för rik på olja. -
Köp mellan 2,5 och 9 kg vitt majs. De flesta destillatörer föreslår att man arbetar 9 kg majs varje gång för att ha tillräckligt för att få en bra sats majsmalt. Mängden malt du väljer beror dock på din utrustning och den yta du har tillgängligt för torkning. -
Köp en 20 L matskopa för 2,5 kg maltmajs. -
Köp en steriliseringslösning för att rengöra dina hinkar noggrant innan du börjar.
Del 2 Låt majs spira
-
Fyll din 20 L matskopa med vatten som har en temperatur mellan 17 och 30 ° C. Du kan använda varmt vatten från kranen. Använd en termometer för att ta temperaturen. -
Häll 2,5 kg vitt majs i varje hink. Sänk ner den helt. Blötlägg i 24 timmar. -
Eliminera vattnet helt. Ta bort alla majskärnor som flöt på ytan av vattnet under blötläggning. -
Fyll skoporna igen med varmt vatten från kranen. Blötlägg i ytterligare 18 till 24 timmar. -
Eliminera vattnet.
Del 3 Låt bakterierna växa
-
Sprid majs på stora bakplåtar. Sprid dem i ett tunt lager mellan 2 och 5 cm högt. Rumets temperatur måste vara mellan 17 och 30 ° C. -
Sprid våta pappershanddukar över bakplåtarna täckta med majs. -
Spraya varmt kranvatten på pappershandduken så att de förblir fuktiga och majs groddar ut. -
Lyft pappershandduken för att blanda majs var åtta timme. -
Fortsätt operationen i ytterligare 5 till 10 dagar eller tills de flesta majskärnor har 5 mm långa groddar.
Del 4 Torrmalt
-
Ta bort pappershandduken. Sprid majs. Det bildade majsskiktet bör vara så tunt som möjligt. -
Använd fläktarna för att torka majskärnorna. Under de första två eller tre timmarna bör temperaturen inte överstiga 50 ° C. Majs bör inte värmas upp för snabbt, med risken att förstöra de enzymer som genereras under maltningen. -
Öka temperaturen på växthuset eller ugnen till 55 ° C under nästa timme. Fortsätt att cirkulera luft runt majs med fläktarna. -
Under nästa timme fortsätter du att höja temperaturen till 66 ° C. -
När det är torrt placerar du majs i stora påsar. Slå påsarna mot en hård yta för att bryta bakterierna. - Skaka och sikt majs för att eliminera bakterier helt. Förvara det erhållna maltet på en sval, torr plats och använd den inom högst två månader.