Innehåll
I den här artikeln: Servera och smak på kaviar. Konfigurera recept med kaviarVälj och köp kaviar32 Referenser
Tillverkad av störägg är kaviar en eftertraktad produkt för sin sällsynthet och finess i munnen. Dess komplexa smak, som kombinerar söta aromer med jodiserade anteckningar, smord eller hasselnöt, gör det till en gourmeträtt uppskattad.Kaviar är traditionellt en lyxprodukt vars pris kan nå nya höjder. Ändå erbjuder både märken och detaljhandelskedjor det till mer överkomliga priser. Lär dig hur du väljer, konsumerar och åtföljer kaviar i konstens regler för att njuta av din smakupplevelse.
stadier
Del 1 Servera och smak på kaviaren
-
Håll kaviaren sval. Den stannar i den kallaste zonen i ditt kylskåp, mellan 0 och 4 ° C. Kaviar kan förvaras i flera veckor, men det är bäst att konsumera snabbt för att njuta av alla dess egenskaper. Presentera lådan vid tidpunkten för provsmakning för att inte snedvrida produktens smak, smak och lukt.- Det är bättre att köpa kaviaren i en mängd som är tillräckligt för att tillfredsställa dina gäster, eftersom dess egenskaper saltar när lådan är öppen. Om du har rester, förvara dem i en sval, tätt förseglad behållare. Konsumera dem inom två dagar.
-
Servera kaviaren med lämpligt bestick. För en perfekt provsmakning tas kaviaren perfekt på en pärlemorssked. Annars kan den konsumeras med ett lock av horn, porslin, trä eller plast. Lessentiel är en dopter för ett mjukt och lätt material för att inte bryta äggen och bevara deras smak. Använd inte bestick av silver eller metall, eftersom dessa material snedvrider kaviaren genom att störa dess aromer.- Du kan köpa pärlemorsskedar i stormarknader eller i butikerna som är dedikerade till köket. I den verkliga världen, investera i kaviarskedar.
-
Förbered provsmakningen. Ta ut din kaviar femton till tjugo minuter innan servering. I själva verket utvecklas aroma helt runt 10 ° C. För att upprätthålla denna ideala förbrukningstemperatur, placera lådan eller behållaren som innehåller kaviaren på en bädd med krossad is.- Du kan också presentera kaviar på en glassrulle, men det kan vara mindre elegant än krossad is.
-
Njut av kaviaren som ett vin. Ta en sked och andas in produkten, som måste andas ut en mycket lätt lukt jodiserad. Lägg sedan den skedfulla på tungan och rulla kornen mot gommen. Njut av den mjuka och elastiska uran innan du låter dem brista mjukt. När aroma utvecklas gradvis är det tillrådligt att hålla kaviar i munnen under lång tid och inte tugga den. Beroende på sort kan du samla in dioder, hasselnötter, smör, frukt, nötter, mandel eller malt.- Kaviarens dofter är rika och komplexa. En liten mängd produkt räcker för att maximera smakupplevelsen. För en förrätt, låt 10 till 15 g per gäst. För en aptitretare, en aperitif eller en maträtt rekommenderas en minsta mängd av 20 till 30 g per gäst.
-
Tillsätt kaviaren. Av historiska och smakskäl serveras kaviar med mycket färsk vodka. I själva verket rensar den gommen mellan två kaviarbitar för att förnya smakupplevelsen. I samband med en firande kan du kombinera kaviaren med en champagne från en fantastisk årgång.råd : kaviar kan också åtföljas av ett vitt vin. Det här alternativet kan vara bättre om vodka är för kraftfull för din smak. Föredrar ett torrt vin av kvalitet som meursault eller vindfallet. Sauvignon Blanc eller prosecco, ett italiensk mousserande vitt vin, kan också säckas med kaviar.
Del 2 Gör recept med kaviar
-
Njut av kaviar med blini. Dessa mjuka crepes med en relativt neutral smak framhäver smaker och kaviar. Sprid en ljum blini med ett tunt lager crème fraiche, smör eller gräddfil. Pynt med kaviar och strö med hackad gräslök.- Ursprungligen från Ryssland, är blini en liten pannkaka gjord av vete mjöl eller bovete mjöl. Det används ofta som bas för att förbereda aptitretare.
-
Gör kaviarbröd. Skapa en överraskande blandning av urer genom att kombinera kaviar med krispig rostat bröd och mjuk grädde. Rostat brödskivor och ta bort skorpan. Skär dem i fyra längs diagonalerna för att skapa triangulära toasts. Lägg en sked med färsk grädde och fyll den med en quenelle kaviar.- Detta enkla recept sublimerar visuellt kaviar tack vare färgkontrasten mellan färsk grädde och mörka ägg.
- Du kan garnera dina rostat bröd med skivade hårdkokta ägg, smör, några droppar citronsaft, tärda röda rådjur eller hackad gräslök. Ändå är det bäst att begränsa ingredienserna för att inte maskera de subtila aromerna av kaviar.
Information Färsk grädde kommer från läcrémage av mjölk. Det finns olika typer beroende på deras tid och smak. Du kan köpa din färska grädde i butik eller göra den själv.
-
Kombinera ägg och kaviar. Denna kombination kan verka överraskande, men kaviar är perfekt med äggröra, mjukkokta ägg, en omelett eller kokta ägg. För en exceptionell frukost eller brunch, kombinera kaviaren med en krämig sylt. I en stekpanna, blanda ägg med lite smör tills de bara är kokta. Dela dem i skalen som tidigare tvättats och rengjorts. Toppa med en liten quenelle med kaviar och åtföljande skivor av ryskt svart bröd.- Förbättra din beredning av finhackade röda lökar för att skapa en kontrast av smaker.
- Ryskt svart bröd tillverkas av rågmjöl. Den innehåller vinäger och fänkål, vilket ger den en smak både kryddig och syrlig med inslag av lakrits. Du hittar några i ryska livsmedelsbutiker. Om inte, välj traditionellt judiskt rågbröd eller klassiskt rågbröd.
-
Gör ett recept på kaviarpotatis. Förvärm ugnen till 200 ° C och koka potatis i en timme. Skär sedan dem i hälften och återvinn köttet med en sked utan att skada huden, eftersom det kommer att fungera som en behållare. Blanda potatisarna i en salladskål med hackad gräslök, smör, mjölk, bacon, ost eller gräddfil. Salt och peppar till din smak. Fyll skinnen med potatissallad och baka igen i 15 till 20 minuter vid 170 ° C. Ordna en quenelle kaviar på varje potatis innan servering.- Om du gillar kaviar, tveka inte att integrera den i dina recept. Det kommer att ge dem rikedomen i dess aromer, dess oväsentliga tid samt en gastronomisk touch! Lägg till exempel en sked kaviar på en nötköttssallad, skivor med ångad potatis, fisk, ostron eller skaldjur.
Del 3 Välj och köp kaviar
-
Köp din kaviar i ett ansedd hus. Oavsett om du vill upptäcka produkten eller köpa en rad olika undantag, rekommenderas det starkt att du får ett specialiserat hus. Namnet "kaviar" kan faktiskt missbrukas. Dessutom kan du också hitta imitationer eller kaviarersättningar som säljs till oslagbara priser, men kvaliteten är dålig eller dålig. Ta reda på i förväg om ditt köp på de mest kända märkena för att välja en kvalitetskaviar.- Välj till exempel din kaviar bland produkterna från det berömda huset Petrossian, från det italienska märket Agroittica eller franska hus Kaviari, Sturia, plommon eller Kaviar av Neuvic. Du kan också källa online från amerikanska märken som Khavyar, sterling, Dean & DeLuca, Russ & Döttrar eller Zabars.
-
Välj din mängd kaviar. Det finns olika typer av caviars, skillnaden är i huvudsak arter av stör vid produktionen. Storlek, färg och arom på äggen är varierande, vilket också motiverar prisskillnaderna. Om du är ny på kaviarprovning kan du välja en liten spannmålsprodukt, som vanligtvis är billigare. Oavsett vad du väljer, förse dig med ett bra märke för att säkerställa kvaliteten på kaviar, både i produktion och förpackning.- Sammantaget är kaviar dyrare än stör är sällsynt eller producerar få ägg. kaviar baerii, härrörande från arten Siberian stör med samma namn, bildas av bruna korn med medelstorlek. Denna kaviar är en av de bästsäljande i Frankrike med kvalitetsprodukt med smältning. Det föreslås cirka 1 400 euro per kilogram eller cirka 14 euro för 10 g. Med sina små mörka korn och komplexa smak är Sevrouga-kaviar en av de billigaste och mest utbredda på marknaden.
Observera att de dyraste kaviarna är vanligtvis så subtila att deras smak kan bli obemärkt för nybörjaren. Om detta är ditt fall är det bäst att börja med prisvärda produkter för att introducera dig för delikatessen med kaviar.
-
Smaka ersättare eller kaviarersättningar. I förlängningen kan termen "kaviar" användas för att hänvisa till andra fiskägg, såsom lax, skedborr eller bäverfisk. För att undvika förvirring, kontrollera alltid arten innan du köper äggen.- Skedspetsen är en art nära sturen, främst i de stora amerikanska floderna. I Frankrike tillåts marknadsföring av ägg under namnet "Polyodon kaviar". Du kan hitta online för cirka tjugo euro per låda med 28 g.
- Du kan också hitta kaviar bowfin, det engelska namnet på bäverfisken, som bor i Mississippi-vattnet. Lådan med 28 g kostar i genomsnitt tio euro.
- Laxägg, ibland kallad "röd kaviar" på grund av sin orange färg, presenteras ofta som ett alternativ till eller förknippas med kaviar. Rognkakägg är ett populärt kaviarersättare i slutet av året. den masago är en beredning av loddeägg som används särskilt i japansk mat.
-
Välj en prestigefylld kaviar. Om du redan har smakat kaviar kan du prova mer eftertraktade och mer subtila sorter i munnen. Din smak är mer känslig för doft av kaviar, du kan maximera nöjet att smaka. Vet att kaviar kommer från odlad fisk. I själva verket har överutnyttjande av störfisket, vare sig i USA eller i Kaspiska havet, lett till förbudet mot produktion av vild kaviar. Som ett resultat kommer kaviar från destemurer uppvuxna på gårdar belägna i olika regioner i världen som Frankrike, Italien, Kina eller Ryssland.- Losciètre är en typ av kaviar som består av medelstora korn med ett relativt fast ur och ett brett utbud av färger. Beluga är den dyraste och mest eftertraktade kaviaren. Dess stora, ömtåliga ägg, dess krämiga klocka och knapphet gör det till en lyxprodukt.
-
Sublimera kaviaren. Om vissa gourmeter anser att kaviar förändras av någon förening, hindrar ingenting dig från att prova originalkombinationer. Observera att vissa tillverkare erbjuder kaviar smaksatt med citron, ingefära, wasabi eller med rökiga anteckningar.- Om du gillar smaksatt kaviar, åtfölj den med en beredning som sjunker med sin smak och smak. Lägg till exempel en streck crème fraiche eller gräddfil till en rostat bröd och fyll på en quenelle kaviar med citroner. Du kan också förbereda små verrines som kombinerar kaviar och crème fraiche eller en mjuk och krämig ost.
-
Låt cirka 30 g kaviar per gäst. En liten mängd kaviar räcker för att fullt uppskatta smakerna. Dess förpackning kan varieras, men säljs ofta i runda lådor med en genomsnittlig kapacitet på 30 g. Förutom din budget beror mängden kaviar att köpa på tiden för provsmakningen, smaken och antalet gäster.- Om kaviaren smakas i små mängder, se till att tillhandahålla tillräckligt för att erbjuda dina gäster en vacker smakupplevelse.
-
Om möjligt kan du smaka på kaviaren innan du köper. Detta är vanligtvis möjligt i större hus. Leverantörer ger också värdefulla tips för val och smak av kaviar. Om du har ett brett val till ditt förfogande, låt dig råda. Välj en eller två produkter och smak dem. Under vissa omständigheter kan du smaka på den låda som du planerar att köpa.- En visuell undersökning kan vara tillräcklig för att bedöma kvaliteten på en kaviar. Om det är förpackat i glasbehållare kan du ha några ledtrådar om produkten innan du köper den. Spannmålen måste vara blanka, distinkta, välformade och ha grepp. Om äggen är tråkiga och uran verkar flytande eller oljig, är kaviaren troligen skadad. Å andra sidan beror färgen på sorten och påverkar inte smaken. Således är mycket mörka ägg inte nödvändigtvis bättre i munnen. Om du är osäker, fråga en säljare om råd.