Innehåll
- stadier
- Metod 1 Gör mjölkmassan med syra
- Metod 2 Gör mjölkmassan med värme
- Metod 3 Ostmassa sojamjölk
- Metod 4 Förhindra mjölk från att krama
Ostmassan ger dig magsmärtor om du dricker det rent, men det kan dock användas i vissa kulinariska preparat. Att veta hur man skära mjölk är då en färdighet som kan vara användbar vid matlagning. Och processen är ganska enkel! Bara för att veta hur man tar det.
stadier
Metod 1 Gör mjölkmassan med syra
-
Värm upp mjölken försiktigt. Häll mjölken i en kastrull och lägg kastrullen över värmen. Värm gradvis mjölken på medelhög värme tills ångan börjar komma ut.- Syran som du kommer att använda för den här metoden ensam kan kränka mjölken om den tillsätts i tillräcklig mängd, men värmen kommer ändå att påskynda processen kraftigt och skada mjölken snabbare och bättre. Detta är särskilt viktigt om du tänker separera fast ostmassa från flytande vassle som du skulle göra för att göra ost.
- Vet att du också kan ostmjölk med bara värme, som i metoden som beskrivs senare. Men du får mindre fast ostmassa. Föredra sedan denna metod om du vill få större bitar ostmassa.
-
Tillsätt den sura substansen. Tillsätt en sur ingrediens som citronsaft, apelsinjuice eller vinäger till den varma mjölken. Piska för att införliva det jämnt.- Mjölk innehåller ett protein som kallas kasein. Kasein finns vanligtvis i hela mjölken, men när mjölken surgörs neutraliseras den negativa laddningen som skiljer kaseinkomponenterna från varandra. Som ett resultat sammanförs kaseinproteinerna och gör mjölken granulär och skorpad.
- Citronsaft är vanligtvis den valda syran, följt av vinäger. Båda dessa ämnen är surare än apelsinjuice eller andra vanliga kökssyror.
- Ju mer syra du tillsätter, desto större är mjölkpellets och desto snabbare kommer de att bildas. Använd mindre syra för mindre granuler.
-
Låt stå. Ta bort pannan från värmen och låt den surgjorda mjölken stå utan att täcka i 5 till 10 minuter vid rumstemperatur. Rör inte mjölk under denna tid.- Om mjölken inte har tillräckligt med ostmassa för ditt recept kan du låta den sitta längre eller sätta tillbaka den på ugnen och värma den längre.
-
Filtrera mjölken vid behov. Om du behöver ostmassa för att göra ost eller något annat preparat, häll innehållet i pannan i en muslin. Stäng muslinen ordentligt och låt vätskan rinna ut i en behållare eller över diskhon.- Beroende på om ostmassan är väldigt flytande eller inte, kan du behöva låta den droppa i flera timmar till en dag innan vasslan separerar från den fasta ostmassan.
- Om du inte behöver filtrera ostmassan kan du använda den som den är.
Metod 2 Gör mjölkmassan med värme
-
Koka upp mjölken. Häll mjölken i en kastrull och värm den på medelhög eller hög värme. När mjölken kokar, låt den koka i 1 till 2 minuter.- Observera att fettrika mejeriprodukter, som grädde, lätt kan kokas. Du kanske märker att skummjölk tar mycket kort tid att koka och skaka medan mjölk tar längre tid.
- Mjölken börjar börja när den når en temperatur på 80 ° C. För att påskynda processen, låt temperaturen stiga ännu högre. Du kommer att kunna övervaka temperaturen med en omedelbar läst termometer.
- Rör om mjölken ibland, men inte ständigt. Om man rör om mjölken sprids värmen i vätskan, men mjölken tar också längre tid att koka.
- Täck inte pannan.
-
Låt stå. Ta sedan bort pannan från värmen och låt mjölken sitta vid rumstemperatur i 5 till 10 minuter. Rör inte mjölken medan den vilar.- Om du vill att mjölken ska krama mer kan du låta den sitta längre eller sätta tillbaka den på ugnen och låta den koka tills större klumpar bildas.
-
Filtrera om det behövs. Om du måste separera de fasta klumparna från den flytande vasslan, kan du hälla ostmassan i en muslin. Pressa den sura mjölken över diskhon eller behållaren.- Var medveten om att curdling din mjölk med värme och utan syra kommer att resultera i fastare ostmassa som är mjukare och mindre formad. Den här metoden är bäst om du behöver ruttna mjölk eller granulat snarare än äkta ostmassa.
- Om du inte behöver filtrera mjölken hoppar du över det här steget och använder det som det är.
Metod 3 Ostmassa sojamjölk
-
Värm upp sojamjölken. Sojamjölk börjar vanligtvis koagulera utan att du behöver värma den, men för att skapa maximalt klumpar, häll mjölken i en kastrull och värm den på medelhög värme tills ångan börjar bildas. komma bort från det.- Sojamjölk vaktlar lättare än vanlig mjölk, men om du lägger till ett surt ämne till sojamjölk utan att först värma upp det kommer pelletsen att vara mindre och mindre fast. Dessutom tar de längre tid att träna. Om du behöver sojamjölk vänd och inte behöver klumpar behöver du inte värma upp den.
-
Blanda sojamjölken och syran. Vispa den sura substansen, som citronsaft, i mjölken som ska införlivas. Du bör redan se ostmassa bildas.- För att curdla sojamjölk rekommenderas det att du använder citronsaft som ett surt ämne.
- I genomsnitt behöver du en matsked citronsaft för 250 ml sojamjölk. Observera att tillsats av mer syra gör att större klumpar bildas, medan tillsats av mindre syra kommer att resultera i mindre klumpar.
-
Låt stå. Ta bort pannan från värmen om du har värmt din mjölk. Låt blandningen av mjölk och syra stå i 10 minuter vid rumstemperatur.- Om du har värmt upp sojamjölken innan du tillsätter vinäger, bör du redan se mjölken. Om de koagulerade mjölkklumparna fortfarande inte når önskad storlek eller konsistens kan du låta den sitta längre eller värma den i några minuter till.
-
Filtrera om det behövs. Om du vill använda ostmassa sojamjölk för att göra veganost eller för ett sådant recept kan du filtrera ostmassan i muslin och separera vassleklumparna.- Observera att du kanske måste låta vassla droppa i flera timmar till en dag, beroende på ostmassans konsistens.
- Om du inte behöver separera klumparna från vasseln, kan du använda ostmassan utan att filtrera den.
Metod 4 Förhindra mjölk från att krama
-
Använd mjöl eller majsstärkelse. Vispa 2 teskedar majsstärkelse i din mjölk när du värmer upp den. Tillsats av stärkelse förhindrar mjölken från att krama och förtjockas.- Cornstarch föredras generellt framför mjöl.
- Du måste lägga till cirka 1 tesked mjöl eller majsstärkelse till 125 ml mjölk för att vara säker på att mjölken inte vaktlar under påverkan av värme eller i närvaro av en sur ingrediens.
- För bästa resultat, vispa majsstärken i mjölken medan den fortfarande är kallt. Värm upp mjölken och tillsätt sedan dina andra ingredienser.
-
Värm upp mjölken försiktigt. Om du behöver värma upp mjölken, värma den på låg eller medelhög värme och rör om ofta för att sprida värmen jämnt i vätskan.- Mjölk och sojamjölk ska inte kokas över 80 ° C om du inte vill att de ska krama.
- Övervaka temperaturen med en omedelbar läst termometer. Fäst termometern på kanten av pannan. Se till att glödlampan rör vid mjölken utan att röra vid botten av pannan, eftersom temperaturen på metallen är högre än mjölken.
-
Tillsätt de sura ingredienserna till mjölken. Om du ser ostmassa sojamjölk när du lägger till det surt kaffe, prova att hälla sojamjölken i din kopp innan du försiktigt häller kaffet. Tillsätt kaffet gradvis för att temperera sojamjölken.- När det gäller kaffe är det bättre att låta det svalna lite innan du häller det i sojamjölken. Mjölken kommer då att ha ännu färre chanser att krama.
- Observera att om kaffet är surt är det mindre surt än vinäger eller citronsaft. För detta kallt eller varmt kaffe inte curdle mjölk eller sojamjölk.
- Även om vanlig mjölk vaktlar mindre lätt än sojamjölk när du häller det i kaffet och om du stöter på det här problemet kan du använda samma teknik som rekommenderas för sojamjölk.
-
Klar.