Innehåll
I den här artikeln: Förbered redskap och ingredienser Gör grönsaker FermentFarm Fermentation Referenser
Genom att jäsa grönsaker ökar du deras näringsegenskaper och du får en läcker och krispig aptitretare! Surkål och kimchi är populära exempel, men det är möjligt att jäsa nästan alla grönsaker i en flytande lösning som du helt enkelt lägger till några ingredienser som är lätt att hitta som salt. Du kan hålla dina grönsaker jäsade i månader och njuta av dem när ditt hjärta berättar. I den här artikeln förklarar vi hur man framställer saftiga fermenterade grönsaker.
stadier
Del 1 Förbereda redskap och ingredienser
-
Välj först de grönsaker du ska jäsa. Använd helst kryddat mat som har mognat, så att de får en perfekt timme och en delikat smak. Det rekommenderas starkt att använda grönsaker från din trädgård eller grönsaker som inte har modifierats genetiskt (vilket inte är lätt att hitta idag). Du kan också jäsa en viss typ av grönsaker eller blanda flera grönsaker tillsammans. Här är några förslag.- gurkor. Om du aldrig har jästmat tidigare, är gurka den grönsak som vi rekommenderar att du använder först. För bästa resultat, blanda med små lök, paprika och morötter. Låt säljaren veta att du ska jäsa dina gurkor och inte använda gurka som har behandlats.
- kål. Kål är en grönsak som lämpar sig väl till jäsning. Du kan naturligtvis tillverka surkål, men du har andra alternativ. Om du gillar kryddig mat kan du laga en kimchi.
- paprikor. Fermenterade paprika är en riktig godbit, du kan också blanda dem med andra livsmedel för att lyfta dem.
- Sparris och gröna bönor. Sparris och jäsade gröna bönor är ett under och de kommer att glädja dig under de långa vinterkvällarna, när du inte längre har grönsaker i din trädgård.
-
Tillsätt en viss mängd salt. Genom att placera grönsaker i en behållare som innehåller vätska kommer de naturliga bakterierna som de innehåller att ändra sin molekylstruktur gradvis genom jäsning. Grönsaker jäser naturligtvis i vatten, men deras tid och smak kommer att bli mycket bättre om du lägger till lite salt. Salt förhindrar tillväxt av dåliga bakterier och främjar utvecklingen av goda bakterier. Du får välsmakande och skarpa jäsade grönsaker.- Mängden salt du behöver lägga till beror på mängden grönsaker du jäser. Tillsätt tre matskedar salt till två och en halv kilo grönsaker. Om du följer en diet som inte tillåter dig att konsumera salt, sätt inte det.
- Om du lägger till mycket salt i vattnet fermenteras grönsaker långsammare. Ju mindre salt du lägger till, desto snabbare jäser dina grönsaker.
- Om du inte använder salt kan du lägga till en jäsningsaccelerator för att påskynda bildandet av goda bakterier och för att förhindra tillväxt av dåliga bakterier. De produkter som vanligtvis används är kefirfrön, vassle eller ett fermentationsaccelererande medel, så att du kan minska mängden salt eller inte alls. Å andra sidan, om du inte lägger salt och lägger till ett medel utan salt, kommer dina jäsade grönsaker att vara mindre knasiga.
-
Välj den typ av behållare där du ska jäsa dina grönsaker. För jäsning av grönsaker är det bättre att använda en behållare med ett stort hål som en burk eller en rund keramisk kruka. Det är viktigt att välja en behållare som inte kommer att förändra den kemiska sammansättningen av vätskan där dina grönsaker fermenterar i veckor och kanske till och med månader. Undvik plast- och metallbehållare. Glas- och keramikbehållare är de mest lämpliga. -
Förbered ett lock och en vikt. Du behöver en vikt för att komprimera dina grönsaker i behållaren och ett lock som förhindrar damm och insekter från att komma in i behållaren medan du släpper igenom syre. Du kan enkelt skapa en vikt och ett lock med vardagsföremål eller köpa en jäsningskanna med rätt lock och vikt.- Om du ska jäsa dina grönsaker i en keramisk behållare kan du använda en tung platta och en diameter så att du kan placera dem i din keramiska kruka. Placera en sten eller liten burk fylld med vatten på plattan och placera en trasa över toppen av behållaren och håll den på plats med gummiband eller tejp så att insekterna inte kan komma in i potten.
- Om du ska jäsa dina grönsaker i en burk ska du fylla en något mindre burk med vatten och placera den i den största burken på dina grönsaker. Placera en trasa över toppen och håll den på plats med gummiband eller tejp för att förhindra att insekterna kommer in i burken.
Del 2 Jäsande grönsaker
-
Börja med att tvätta dina grönsaker. Skölj grönsakerna ordentligt med kallt vatten och skär sedan i små bitar eller skivor. De kommer därmed att erbjuda en större ytarea till vätskan och jäsa snabbare i din burk eller keramiska kruka.- Om du vill göra surkål, skär din kål i fyra bitar och rasp den med en ost rasp.
-
Du måste nu extrahera juicen från dina grönsaker. Placera dina grönsaksbitar i en stor skål eller en stor skål och tryck fast med ett föremål som en köttbärare för att utvinna sin juice. Om du vill att dina grönsaksbitar ska förbli intakta kan du extrahera deras juice genom att knåda dem försiktigt med fingrarna. I alla fall måste du blanda dem på ett eller annat sätt för att bryta deras cellväggar. -
Salt dina grönsaker. Tillsätt saltet till dina grönsaker och juice och blanda med en matsked. Om du använder ett naturligt eller kemiskt medel för att starta eller påskynda jäsningen, lägg till den nu och blanda den noggrant med grönsaker och juice. -
Lägg dina grönsaker och juice i behållaren där de ska jäsas. Lämna ett tomt utrymme på minst sju centimeter mellan grönsakerna och toppen av din behållare. Press grönsakerna ordentligt med fingrarna eller med ett köksredskap så att de går till botten av behållaren och deras juice täcker dem helt. Om det inte finns tillräckligt med juice för att helt täcka grönsakerna, tillsätt den mängd vatten som behövs för att täcka dem. -
Lägg en vikt på dina grönsaker och stäng behållaren. För att dina grönsaker ska jäsa ordentligt måste du lägga en vikt på dem så att de alltid täcks med vätska. Lägg vikt på grönsaker, om du använder en tallrik måste den röra eller nästan innerväggen i behållaren. Lägg sedan en tunn trasa över behållaren för att låta syre passera medan du förhindrar att insekter kommer in i behållaren.
Del 3 Avsluta jäsningen
-
Gör dina grönsaker i rumstemperatur. Placera behållaren på en torr och ren plats. Dina grönsaker börjar jäsas omedelbart. Behållaren ska vara på en sval plats, placera den inte på en mycket kall eller varm plats. -
Smaka dina grönsaker regelbundet. Fermenteringsprocessen har ingen speciell varaktighet, det beror främst på varje smak. Smaken kommer att utvecklas efter en dag eller två. Så smak dina grönsaker varje dag för att veta när deras smak passar dig, smaken på dina grönsaker kommer att förändras varje dag, njut av dem när deras smak tillfredsställer dig. Om du vill hålla dem i några månader måste du hålla dem på en annan plats.- Om inte alla grönsaker är nedsänkta i vätskan, kommer det att bildas lite mögel på bitarna som ligger utanför vätskan. Ta bort formen genom att skrapa den och byt ut de exponerade grönsakstyckena i vätskan och justera vikten eller lägg till vikt för att hålla dem nedsänkta. Mögel påverkar inte jäsningen negativt.
-
Håll dina grönsaker i månader. Placera behållaren som innehåller dina grönsaker på en sval plats som kylskåp eller källare. Jäsningsprocessen kommer att bromsas ner och du kommer att kunna hålla dina grönsaker i månader. Smaken kommer att fortsätta växa, så smak dina grönsaker varje vecka eller varannan vecka och konsumera dem när deras smak passar dig.